酸酸甜甜的開胃菜是夏日的小清新
有時在餐廳也會吃到這道開胃菜
每每餐廳端出這道梅漬蕃茄
都會讓我忍不住一口接一口
無奈通常都沒有幾粒
今天逛大賣場時剛好看到小蕃茄特價
於是乎想起了這道簡單的開胃菜
真的也不難
只是得花點時間撥皮而已
~~ 🍅 梅漬蜜蕃茄 🍅~~
材料:
小蕃茄600g.梅子4顆.檸檬汁1tT.冰糖25g.蜂蜜1T.水700cc
做法:
先將冷水煮開加入砂糖及梅子至糖融化熄火放涼
放涼後再加入蜂蜜及檸檬汁
先將小蕃茄在底部輕劃一個十字
煮一鍋水滾後將小蕃茄倒入後約燙10-20秒左右
(適蕃茄煮時差異調整只要皮有點剝離就可以囉!)
將燙起後的小蕃茄馬上撈起後放冰水泡一下
冰水撈起來就會呈現皮肉剝離
就可以開始手工製作的過程啦!
噔 ~ 噔 ~ 噔 ~
總於完成一顆顆的裸肉啦
取乾淨的玻璃瓶後先級剝皮後的小蕃茄
輕輕的放入玻璃瓶中
(玻璃瓶要先用熱水煮過掠乾喔!)
最後倒入冷卻後的蜜梅汁
蜜梅汁要蓋過小蕃茄
蓋上瓶蓋後放至冷藏
約放2天後味道會較為入味喔!
冰冰涼涼一口接一口
也可以放入冰庫結冰後打成蕃茄冰砂
做沙拉或入菜做料理也不錯喔!
挑選小蕃茄的時候要挑選硬些的
除了製作較不易軟爛口感上也會較好
在底部劃上十字主要是燙時較好剝離之外
在醃漬時也較容易入味
燙起來的小蕃茄馬上入冰水
熱漲冷縮較好將皮剝離
且急速降溫小蕃茄口感較好
醃漬蜜梅汁的蜂蜜及檸檬汁要待冷卻再加入
太熱的水會破壞蜂蜜及檸檬的營養素喔!
要待完全冷卻再倒入小蕃茄裝罐
要不然容易會壞掉且影響口感
冷藏一天左右味道大約吸付在表層
冷藏兩天以上味道會較為入味喔!
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