南瓜通常切開若家裡人不多很少能夠一次就吃完
也還好南瓜的保存是屬於比較不用馬上吃完的食材
一般南瓜若還沒切開的放室溫可以保存很久
但切開後的就需要用冷藏或冷凍的方式保存
切過的南瓜要把籽和內膜去除
用保鮮膜把切口處封好再放入冰箱保存
另外也可以切塊川燙瀝乾水份後再放冷凍庫保存
兩天的假期也差不多要結束了
秉持小資及健康的概念
所以明日早餐模式啟動
★~香Q南瓜起司手工饅頭~★
材料:
中筋麵粉220g．南瓜泥180g．奶粉1T (可放可不放)
酵母粉1/4t．海藻糖15g．植物油3g．塩 少許
作法:
南瓜去皮切片或塊放入電鍋外鍋一杯水蒸熟壓泥備用
將麵粉、糖、奶粉一起過篩加入酵母粉放入南瓜泥
稍微抓一下後放入少許塩
麵粉成糰後再加入植物油續揉至三光
因南瓜泥的含水量不同所以需適時的增減中筋麵粉量
不黏手摸起來有點像似耳垂般柔軟即可
放置電鍋內靜置發酵約30分鐘
(三光即是-- 粉光、盆光、手光)
撒些手粉將醒過的麵糰再次揉至表面光滑後
分割成每個60g左右麵糰
分割好的麵糰要先用溼布蓋著才不致於表面會乾掉
取出一個麵糰進行以下三個手法
排空氣:重覆滾壓麵糰排氣
麵糰置於桌面用身体的力量手掌向下壓往前滾動麵糰成長條形
然後將兩端向內收口再重覆壓一次這個動作重覆三遍左右
收口動作:沿著面四周向中心收口
先用手掌將麵糰壓扁
然後將麵糰的四周一點一點向中心點摺進來
折的時候用手掌的內側摺疊它
体積會愈來愈小周圍呈光滑狀
翻過面的底部會若非常光滑即代表口已收好
滾圓動作:手握麵糰轉圈滾圓
手呈一個C字狀握著麵糰轉圈
稍微施點力有助於麵糰長高塑型
大約轉個4-5圈翻過來看底部呈現像肚臍眼的形狀
那大致上就收口收好了
《無法一邊操作一邊拍照只好拍個小影片拍的不好請見諒》
在收口的動作就可以包入起司後再做滾圓整型的動作
然後蓋上溼布再發酵30分鐘
間隔排放至少半顆饅頭的距離
電鍋外鍋放一杯水
發酵完成即可壓下開始
鍋蓋不要蓋密可拿根筷子留一個洞
電鍋跳起後即可移出放涼
中間是用一般的起司片包入其中
熱的時候吃還蠻香的
冷的時候吃蠻有口感
夏天做時比較不用擔心發不起來
反而比較擔心發過頭
如果發酵過頭內部的組織就會鬆散孔洞過大口感不佳
過蒸好的饅頭打開是縮水沒有彈性
吃起來乾硬表面乾皺
則有可能是發酵不足
為了必免全部沾黏在一起所以放置發酵蒸煮時
需有適當的間隔
蒸好後應儘快移出以免冷却的小氣回滲滴落饅頭中
就會感覺饅頭像泡過水一樣
過程中我沒有再加水就單純用南瓜泥
其實吃起來南瓜味道並不會很重
就帶有淡淡的味道而已
我喜歡加了起司的饅頭
多了份香氣和滿足感
超捧場的小姪女直接嗑掉一個
直呼還不錯喲!
我喜歡看到你們吃的開心
因為
這樣我感到很幸福
幸福就是有人一起開心的分享 💒
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