喜歡粉圓那種QQ的口感
又想要少些身体的負擔
所以在這裡選用了海藻糖
它的甜度只有白糖的45%
且有防止澱粉老化的作用
與蝶豆花碰撞出美美的火花
~×థెಲ்~夢幻蝶戀方型珍珠~×థెಲ்
材料:
蝶豆花10朵.地瓜粉70g.太白粉30g.海藻糖2t.滾水100ml
作法:
將粉類先做混合
蝶豆花加入熱水顏色煮出後加入海藻糖煮成花茶(要煮滾)
花茶煮加熱到大滾後立即倒入粉類混合
並用刮刀快速攪拌均勻成雪花棉絮的狀態
(若無法成絮狀即水溫不夠)
待麵糰稍降溫用手揉至三光 (麵糰光、手光、碗光)
若太乾可以加一些溫水(慢慢幾滴幾滴加)
多揉幾下彈性會比較好麵糰會比較柔軟容易塑型
滾圓後壓成薄麵糰
切小方丁
切小方丁(即為方型珍珠)
小方丁搓圓(即為一般珍珠)
操作的過程中若變得有些乾我會在手掌加一些些溫水
稍加搓揉再繼續
(覺得適合和小朋友一起做DIY一個人揉到會想放棄 )
接下來煮粉圓囉~ (。◕∀◕。)
煮粉圓的水比例為1:6~1:8
(煮粉圓的水量要足夠,才不會讓鍋中的粉圓黏在一起)
水先煮滾後放入粉圓,攪拌一下
待粉圓浮起,中火煮5分鐘
熄火,加蓋悶15-20分鐘(因每個人切的厚度大小不同)
時間到可以先撈一小匙試吃,確認有沒有悶熟
外皮Q彈吸飽水就會呈現晶瑩剔透
悶好的粉圓用濾網把水過濾,再用冰水沖洗
(冰水可以讓粉圓急速降溫,收縮後的粉圓就會變得很Q喔!)
依自己喜歡的甜度倒入適量的二砂或蜂蜜
攪拌珍珠三~五分鐘讓糖分混合均勻
再加入一些冷開水,將珍珠浸泡在糖水中一段時間
(浸泡能讓糖分滲入珍珠內部,讓珍珠會更加入味)
完成後的粉圓要儘早吃掉
在室溫下浸泡太久容易變的軟爛就不Q囉!
若沒有煮完的
冰箱可以冷藏約3天、冷凍約3個月
沒想到做出來如此夢幻呀! (๑→ܫ←)
我試了加入奶茶中(沒那麼夢幻但不錯吃!)
我試了加入蘇打水中(最夢幻的感覺且會變色喲!)
其實本身粉圓沒有什麼特別的味道
所以可以和一般珍珠一樣搭配飲料
也可以加豆花、綠豆湯...等等喔!
留言列表